르노뜨르 단기 전문과정 - 2014년 1월~7월

2013-10-26 16:33:22

운영자 조회:1083

[2014년 1월 ~ 7월 단기 프로그램 일정]

Pâtisserie (제과 과정) - Gilles Maisonneuve • Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF

1. Entremets de tradition et entremets d'aujourd'hui (Cakes and entremets: traditional and current tastes)
: 2014. 1.27-31, 3.3-7, 5.12-15, 7.7-11 1830.5 유로 (35h)

2. Entremets saveurs : textures et techniques nouvelles (Flavoury cakes and entremets: new range of
textures and techniques) : 2014. 2.3-7, 3.24-28, 5.19-23, 7.21-25 1830.5 유로 (35h)

3. Pâtisserie autour du chocolat : entremets et gourmandises (Patisseries on a chocolate theme:

cakes,entremets and goodies) : 2014. 1.6-10, 2.17-21, 3.31-4.4, 6.10-13

1830.5 유로 (35h) / 1412.10 유로 (27h)

4. Glaces et entremets glacés : une collection de saveurs pour boutiques (Ice creams and frozen desserts: a range of
flavours fors boutiques) : 2014. 2.24-28, 4.7-11, 6.23-27 1830.5 유로 (35h)

5. Petits fours salés et sucrés : les incontournables (Savoury and sweet petits fours: the basics)

: 2014. 2.17-21, 4.14-18, 6.30-7.4 1830.5 유로 (35h)

6. Petits fours de prestige et petits fours moelleux (Prestigious and soft petits fours: the standard)

: 2014. 2.24-28, 4.22-25, 6.16-20 1830.5 유로 (35h)

7. Entremets festifs (Festives cakes) : 2014. 3.10-14, 4.28-30, 6.30-7.4

1830.5 유로 (35h) / 1255.2 유로 (24h)

8. Les macarons : un festival de parfums (The macaroons : a festival of flavours and fillings)

: 2014. 2.17-19, 4.7-9, 5.26-28 1255.2 유로 (24h)

9. Cakes, gâteaux moelleux et gourmandises à emporter (Soft cakes to take away)

: 2014. 1.20-22, 3.10-12, 5.7-9, 7.15-17 1255.2 유로 (24h)

10. Petits gâteaux et verrines : pâtisseries individuelles pour boutiques (Individual cakes and glasses for boutiques)
: 2014. 2.10-14, 4.7-11, 6.2-6, 7.7-11 1830.5 유로 (35h)

11. Les techniques de base de la pâtisserie et leurs applications (The basic techniques of French pastry and their

applications) : 2014. 1.13-17, 3.24-28, 6.10-13, 7.28-8.1

1830.5 유로 (35h)/ 1412.10 유로 (27h)

Chocolat, confiserie et travail du sucre (초콜렛, 잼, 설탕 공예) Chocolate, confectionery and sugar work Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF, Champion d'Europe de Sucre d'Art

1. Bonbons Chocolat selon Christophe Rhedon, MOF : Intérieurs, trempage main et enrobage machine

(Working with chocolate according to Christophe Rhedon, MOF: fillings, deeping and coating)

: 2014. 2.10-14, 3.10-14, 4.14-18, 6.16-20, 7.21-25 1830.5 유로 (35h)

2. Pièces montées et croquembouche selon Christophe Rhedon, MOF (Tiered cakes and croquembouches selon

Christophe Rhedon, MOF) : 2014. 3.3-7, 5.12-16, 6.30-7.4 1830.5 유로 (35h)

3. Décors d'entremets : Sucre et Chocolat (Cakes and entremets decorations: Sugar and Chocolate)

: 미정

4. L'Art du sucre avec Christophe Rhedon,MOF, Champion d'Europe de Sucre d'Art (The art of sugar with Christophe
Rhedon, MOF, Sugar Work European Champion : 2014.3.17-21, 6.23-27 1830.5 유로 (35h)

Boulangerie, viennoiseries (제빵 과정) Bakery, Viennese Pastry Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF

1. Pains de tradition, pains sur levain, poolish, pâte fermentée, four à sole, four à bois …
(Traditional breads: natural and sponge starters, fermented dough, …)

: 2014. 2.3-7, 3.17-21, 6.10-13, 7.7-11 1830.5 유로 (35h)/ 1412.10 유로 (27h)

2. Viennoiseries et pâtes : une gamme complète de produits pour boutiques
(Viennese pastries and doughs: a full range of products for boutiques)

: 2014. 1.27-31, 3.3-7, 4.22-25, 6.23-27 1830.5 유로 (35h)/ 1412.10 유로 (27h)

3. Tartes et viennoiseries salées et sucrées, sandwiches et tartines gourmandes

(Savoury and sweet tarts and Viennese pastries, savoury sandwiches)

: 2014. 2.24-28, 3.31-4.4, 6.30-7.4 1830.5 유로 (35h)

4. Petits pains et viennoiseries pour hotels et restaurants (Small breads and Viennese pastries for hotels and
restaurants) : 2014. 3.10-14, 5.26-28 1412.10 유로 (27h)/ 1255.2 유로 (24h)

Desserts à l'assiette (디저트 과정) Plated desserts Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF •Gilles Maisonneuve

1. Desserts à l'assiette : montages rapides et facilité à l'envoi (Plated desserts: quick assembly and easy to send
out) : 2014. 1.20-24, 5.5-7, 7.15-18 1830.5 유로 (35h)/ 1412.10 유로 (27h)

2. Desserts chauds et froids pour restaurants (Hot and cold desserts for restaurants)

: 2014. 2.17-21, 3.31-4.4, 6.16-20 1830.5 유로 (35h)

3. L'assiette et le dessert : l'art de sublimer les saveurs (The plate and the dessert: fine tuning)

: 2014. 3.3-7, 5.19-23, 1830.5 유로 (35h)

※ 요리 (cuisine) 과정은 별도 문의 바랍니다 !

TEL. 02 720 2522 Mail : hi@hifrance.co.kr

홈페이지 : http://www.hifrance.co.kr, hit:378

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