[2014년 1월 ~ 7월 단기 프로그램 일정] 
 
Pâtisserie (제과 과정) 

- Gilles Maisonneuve • Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF

1. Entremets de tradition et entremets d'aujourd'hui 
(Cakes and entremets: traditional and current tastes) : 2014. 3.3-7, 5.12-15, 7.7-11 1830.5 유로(35h)

2. Entremets saveurs : textures et techniques nouvelles (Flavoury cakes and entremets: new range of 
textures and techniques) : 2014. 2.3-7, 3.24-28, 5.19-23, 7.21-25 1830.5 유로 (35h)

3. Pâtisserie autour du chocolat : entremets et gourmandises (Patisseries on a chocolate theme
 : cakes,entremets and goodies) : 2014. 2.17-21, 3.31-4.4, 6.10-13(27h), 5.15-18(27h) 
 1830.5 유로 (35h)/ 1412.1 유로 (27h) 

4. Glaces et Entremets glacés : une collection de saveurs pour boutiques (Ice creams and frozen 
 desserts : a range of flavours for boutiques)
 : 2014. 2.24-28, 4.7-11, 6.23-27 1830.5 유로 (35h)

5. Petits fours salés et sucrés : les incontournables (Savoury and sweet petits fours: the basics)
 : 2014. 2.17-21, 4.14-18, 6.30-7.4 1830.5 유로 (35h)

6. Petits fours de prestige et petits fours moelleux(Prestigious and soft petits fours: the standard)
 : 2014. 2.24-28, 4.22-25(27h), 6.16-20 1830.5 유로 (35h)/ 1412.1 유로 (27h) 

7. Entremets festifs (Festive cakes) 
 : 2014. 3.10-14, 4.28-30(24h), 6.30-7.4 1830.5 유로 (35h)/ 1255.2 유로 (24h) 

8. Les macarons : un festival de parfums (The macaroons : a festival of flavours and fillings)
 : 2014. 2.17-19, 4.7-9, 5.26-28, 7.7-9 1255.2 유로 (24h)

9. Cakes, gâteaux moelleux et gourmandises à emporter (Soft cakes to take away)
 : 2014. 3.10-12, 5.7-9, 7.15-17 1255.2 유로 (24h)

10. Petits gâteaux et verrines : pâtisseries individuelles pour boutiques (Individual cakes and glasses
 for boutiques) : 2014. 2.10-14, 4.7-11, 6.2-6, 7.7-11 1830.5 유로 (35h)

11. Les techniques de base de la pâtisserie et leurs applications
 (The basic techniques of French pastry and their applications) 
 : 2014. 3.24-28, 6.10-13, 7.28-8.1 1830.5 유로 (35h)/ 1412.1 유로 (27h) 

Chocolat, confiserie et travail du sucre (초콜렛, 잼, 설탕 공예) Chocolate, confectionery and sugar 
 work Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF, Champion d'Europe de Sucre d'Art

1. Bonbons Chocolat selon Christophe Rhedon, MOF : Intérieurs, trempage main et enrobage machine 
 (Working with chocolate according to Christophe Rhedon, MOF: fillings, deeping and coating)
 : 2014. 2.10-14, 3.10-14, 4.14-18, 6.16-20, 7.21-25 1830.5 유로 (35h)

2. Pieces montées et croquembouches selon Christophe Rhedon.MOF 
 (Tiered cakes and croquembouches according to Christophe Rhedon.MOF)
 : 2014. 3.3-7, 5.12-16, 6.30-7.4 1830.5 유로 (35h)

3. L'art du sucre avec Christophe Rhedon (The art of sugar)
 : 2014. 3.17-21, 6.23-27 1830.5 유로 (35h)

Boulangerie, viennoiseries (제빵 과정) Bakery, Viennese Pastry Olivier Mauron • Richard Ildevert
 • Christophe Rhedon, MOF

1. Pains de tradition, pains sur levain, poolish, pâte fermentée, four à sole, four à bois …
 (Traditional breads: natural and sponge starters, fermented dough, …)
 : 2014. 2.3-7, 3.17-21, 6.10-13(27h), 7.7-11 1830.5 유로 (35h)/ 1412.1 유로 (27h)

2. Viennoiseries et pâtes : une gamme complète de produits pour boutiques
 (Viennese pastries and doughs: a full range of products for boutiques)
 : 2014. 1.27-31, 3.3-7, 4.22-25(27h), 6.23-27 1830.5 유로 (35h)/ 1412.1 유로(27h)

3. Tartes et viennoiseries salées et sucrées, sandwiches et tartines gourmandes
 (Savoury and sweet tarts and Viennese pastries, savoury sandwiches)
 : 2014. 2. 14-28, 3.31-4.4, 6.30-7.4 1830.5 유로 (35h)

4. Petits pains et viennoiseries pour hôtels et restaurants 
 (Small breads and Viennese pastries for hotels and restaurants)
 : 2014. 3.10-14, 5.26-28 1412.1 유로 (27h)/ 1255.2 유로 (24h) 

Desserts à l'assiette (디저트 과정) Plated desserts Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe 
Rhedon, MOF •Gilles Maisonneuve

1. Desserts à l'assiette : montages rapides et facilité à l'envoi (Plated desserts: quick assembly and 
 easy to send out) : 2014. 1.20-24, 5.5-7(24h), 7.15-18 (27h) 
 1830.5 유로 (35h)/ 1412.1 유로 (27h)/ 1255.2 유로 (24h) 

2. Desserts chauds et froids pour restaurants (Hot and cold desserts for restaurants)
 : 2014. 2.17-21, 3.31-4.4, 6.16-20 1830.5 유로 (35h)

3. L'assiette et le dessert : l'art de sublimer les saveurs (The plate and the dessert: fine tuning)
 : 2014. 3.3-7, 5.19-23 1830.5 유로 (35h)

※ 요리 (cuisine) 과정은 별도 문의 바랍니다 !

TEL. 02 720 2522 Mail : hi@hifrance.co.kr